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Publié par Danielle GOUMAIN le 07 juillet 2017
dans la catégorie Animations et Evénements, Association, cuisine, Non classé, panier

Recettes de notre cuisinier

Lors de notre Assemblée Générale les présents ont dégusté la cuisine de Jean Louis .Voici les recettes

Pesto génovese
recette de base
Basilic 1 botte , ail 1 tête, persil , bouquet pignons de pin 50gr, parmesan râpé 1 sachet , huile d’olive 2 cuillères à soupe ,sel ,poivre
Mixer. Temps de conservation 1semaine au frigo (filmé )
Vous pouvez  changer le persil par des fanes de carottes ou de radis dans les mêmes proportions
Idem les pignons de pin par des noix, amandes , arachides ou noisettes. Le parmesan ,par du râpé ,emmenthal ou mozzarella
Pour le pesto rouge

remplacez le persil par de la tomate séchée (2 à 3 tomates en rondelles, au four à 150 degré pendent 40 mn )


Soupe glacée et /ou chaude aux cosses de petits pois

Cuire en casserole à l’eau salée , passez au mixeur puis au chinois ou passoire pour éliminer les fibres, crémez comme vous aimez , rectifiez l’assaisonnement, et ajoutez soit verts de poireau émincés ou menthe fraîche émincée
Froid comme comme un gaspacho ,du bonheur !!!et si vous aimez les croutons, c’est pas mal aussi , même une poilée d’amandes effilées  !!!


Sauce aux noix

Egale proportion de noix et des 2 liquides eau et huile neutre ( genre pépin de raisin, tournesol ) passez au mixeur ,jusqu’à obtention d’une pâte mi liquide mi solide ,qui pourrait se tartiner au couteau ,à vous de trouver les bonnes proportions en faisant de petit réglage


Sauce que vous avez goutées

-Menthe 1 bouquet ,1 à 2 jus de citron, un petit verre huile d’olives sel poivre 1 oignon haché
-, fanes de carottes, 1 oignon haché ,sel poivre ,1 verre d’huile d’olive, 2/3 cuillère de vinaigre balsamique, mais un vinaigre de vin ferait l’affaire ,idem pour l’huile si vous préférez l’huile de noix ,d’argan ou autre même arachide ,mais pas à arachide
Avec cette base  vous pouvez en conjuguez d’autres , comme avec du fromage blanc dans lequel vous ajouteriez, sel, poivre, herbes, vinaigre pour agrémenter vos pommes de terre au four ou patates douces , maïs grillés , courgettes, tomates ,aubergines, rôties ou grillées pour vos barbecues .
Bien entendu, ses sauces peuvent être utilisés aussi bien sur du poissons grillé ,rôti poché, que des légumes froids et/ou chaud

Pour les pâtes à la génovése

une fois les pâtes égouttées, mettre dans la casserole une petite dose de crème liquide ou double et faire bouillir avec 2 ou 3 bonnes cuillères de pesto laisser bouillir 2 mn puis mélangez dans la casserole et !!!!!!!

 

Bon appétit

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